Crémant de Bourgogne Brut Blanc
Appellation
Appellation Régionale
Cépage
60% Chardonnay, 40% Pinot noir.
Sol
Marne et calcaire du Jurassique.
Age moyen des vignes
20 ans
Rendement
65 hl/ha.
Vinification
Vin de base : cuve inox.
Méthode traditionnelle: 2nde fermentation en bouteille
Dosage : 7 g/lElevage
Sur lattes pendant 2 à 3 ans.
Vieillissement
2-3 ans
Température de dégustation
6 à 8°C.
Situation
La maison Simonnet-Febvre élabore des vins selon la méthode traditionnelle depuis 1840. Elle est actuellement la seule sur Chablis à produire des Crémants de Bourgogne.
Dégustation et accords mets-vins
Vin harmonieusement équilibré, bulles fines, mousse persistante et bonne longueur en bouche. Nez frais et puissant avec des arômes d'agrumes.
Débouchez-le en apéritif frappé, nature ou avec une crème de fruits et, pourquoi pas, pour tout un repas.Notes de presse
Crémant de Bourogne Brut - Challenges - "Un flacon qui redore à lui seul le prestige des crémants élaborés dans l'Yonne"Crémant de Bourgogne - Vert de Vin - 15,75/20Crémant de Bourgogne Brut Blanc - Bourgogne Aujourd'hui - 93/100
- Crémant de Bourogne Brut - Challenges - "Un flacon qui redore à lui seul le prestige des crémants élaborés dans l'Yonne"
Un flacon qui redore à lui seul le prestige des crémants élaborés dans l'Yonne. La maison chablisienne Simonnet-Febvre, détenue par Louis Latour, est la seule à Chablis à produire des crémants de Bourgogne. Ce blanc aux fines bulles, élaboré selon la méthode traditionnelle, présente au nez des notes fraîches d'agrumes. Equilibré en bouche, frais et rond, il est parfait pour accompagner tout un repas de façon festive. On peut, bien sûr, l'utiliser pour la préparation du cocktail fétiche de Simone.
Signoret : le kir royal.
(Juin 2026) - Crémant de Bourgogne - Vert de Vin - 15,75/20 Le crémant a une couleur jaune citron pâle. Le nez est gourmand, légèrement sucré, avec un côté autolytique distinct. Il exprime les notes de pain toasté, de levures et de brioche, associées à des arômes fruités de zestes de citron, de citron écrasé et de pamplemousse, ainsi qu'à de la pomme verte, de l'abricot acidulé, une légère trame minérale calcaire, ainsi que des notes de fleurs blanches (acacia, tilleul). La bouche est précise et sapide. L'attaque reflète le premier nez : on retrouve les saveurs de pain frais, de levures et de noisette toastée, suivies des notes acidulées de citron aune, de zestes de citron et de pomelo écrasé. En fin de bouche, une trame minérale avec une bonne amertume d'agrumes et d'amande revient. Bonne persistance et une acidité rafraichissante. (Guerin de Tourville Valentina, 07/2026)
- Crémant de Bourgogne Brut Blanc - Bourgogne Aujourd'hui - 93/100
Nez délicat, floral, « aérien », Fruité frais en bouche, belle bulle, de la profondeur. Un jus goûteux et salin, Un beau vin pur, parfaite expression du chardonnay. (Décembre 2025)
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