La Méthode Traditionnelle appliquée à un terroir d'exception

Simonnet-Febvre est aujourd'hui la seule maison de Chablis à produire des Crémants de Bourgogne, nous en élaborons cinq cuvées Brut. Notre Crémant est fruité, fin et vif tandis que le Crémant "Blanc de Noir" est plus riche et complexe. Notre Crémant Millésimé est élevé 3 ans sur lattes et sa composition "haute couture" varie pour vous offrir le meilleur de chaque millésime. Le Brut Rosé allie délicatesse et caractère avec ses arômes de petits fruits rouges. A l'image de notre Crémant Millésimé, notre Dosage Zéro, produit uniquement dans les millésimes exceptionnels, est le Crémant des fins connaisseurs.

En Bourgogne, la "Méthode Traditionnelle" est soumise à des règles encore plus strictes que celles qui régissent la production du vin effervescent le plus connu au monde. Issus de cépages nobles, uniquement Chardonnay et Pinot Noir pour les Crémants Simonnet-Febvre, les raisins sont entièrement vendangés à la main dans des caisses perforées en provenance directe des terroirs les plus proches de Chablis. Les rendements sont très faibles, pas plus d'un litre de jus ne peut être extrait d'un kilo et demi de raisins. Après fermentation, la prise de mousse se fait en bouteille dans nos caves historiques situées au coeur du village de Chablis, sur lattes pendant vingt mois minimum, avant dégorgement et dosage. La signature de la Maison Simonnet-Febvre s'exprime également au travers d'un dosage très faible afin de respecter le profil aromatique de nos vins.