La Maison Simonnet-Febvre produit et élève des vins issus des quatre niveaux d'appellation du vignoble Chablisien

Ces vignes sont réputées pour leurs vins blancs au nez de brioche et de mousseron et à la bouche minérale, ample, généreuse et ferme. Tous sont issus d'un cépage unique : le Chardonnay. Les sols de l'aire d'appellation des vins de Chablis se composent de calcaires de l'ère jurassique supérieure. La couche la plus représentative est celle dite du Kimméridgien, très riche en fossiles marins.

Nous proposons des vins au style affirmé et droit, avec une minéralité et une tension typiques des grands terroirs de Chablis. Elevés en cuves inox, sans bâtonnage, avec une fermentation malo-lactique réalisée entièrement, nos vins sont élaborés dans le respect des typicités propres aux deux rives du Serein.

Le Petit Chablis : Établie sur le haut des coteaux escarpés des deux rives du Serein, cette appellation offre des vins de plaisir, légers, fruités et nerveux.

Le Chablis : C'est l'appellation la plus étendue et la plus connue du vignoble. Doté d'une jolie robe or vert brillant, le Chablis se caractérise par ses accents frais et vifs, une belle structure en bouche, du gras et de la minéralité.

Chablis Premier Cru : La Maison Simonnet-Febvre vinifie 6 des 17 climats dits Premiers Crus. Ces parcelles bénéficient de conditions optimales à l'élaboration de grands vins blancs : Mont de Milieu, Montée de Tonnerre et Fourchaume offrent de beaux potentiels de garde tandis que Côte de Léchet, Vaillons et Montmains peuvent être appréciés plus jeunes.

Chablis Grand Cru : Situé sur la rive droite du Serein, exposé sud-ouest, ce coteau est divisé en 7 climats de Chablis Grands Crus, ayant chacun leur nuance spécifique. Nous en vinifions trois: Les Clos, Preuses et Blanchot. Notre élevage sur lies fines en cuve inox s'accompagne de l'utilisation très modérée et non systématique de fûts de chêne.