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Notre Histoire
Créée en 1840, la Maison Simonnet-Febvre est une Maison Chablisienne traditionnelle parmi les plus anciennes.
En 1840, Jean Febvre, tonnelier originaire de Montbard, rachète la Maison de négoce Tisserand et se spécialise alors dans l'élaboration de Chablis Mousseux, l'ancêtre de ce qui deviendra plus tard l'appellation Crémant de Bourgogne. Marié à la fille d'un courtier du nom de Forgeot, la société porte alors le nom de Febvre-Forgeot.
La société s'agrandit au 19ème siècle sous l'impulsion de 4 générations successives. Mélanie, la fille de Jean-Febvre épouse Amédée Simonnet, ils développent ensemble la société. En 1894, à la mort de M. Febvre, la société Febvre-Forgeot changera de nom au profit de celui qui en reprendra les rennes et devient alors Simonnet-Febvre. Leurs deux fils Georges et Camille reprennent ensuite l'affaire et lui donne un formidable essor grâce à leur vision progressiste. Modernisation des installations, création des chais et du quai de chargement, installation de l'électricité puis du téléphone. Ces évolutions accompagnent les ventes croissantes, en France comme à l'export, de Chablis Mousseux mais aussi de vins blancs de Chablis issus du domaine de la Maison Simonnet-Febvre. A Georges succédera Pierre puis Jean-Claude Simonnet.
Simonnet-Febvre est la seule Maison à Chablis à perpétuer depuis son origine l'élaboration de vins mousseux issus de la méthode traditionnelle - désormais dénommés Crémant de Bourgogne. Les raisins proviennent encore aujourd'hui des coteaux du Grand Auxerrois, situés à quelques kilomètres de part et d'autre du célèbre vignoble chablisien. Ironie de l'histoire, Louis Latour 4ème du nom avait célébré l'achat de son Château de Corton avec des bouteilles de Chablis Mousseux Simonnet-Febvre. Ces bouteilles furent commandées le 8 décembre 1891, soit 112 ans avant que Louis Latour ne rachète finalement Simonnet-Febvre.
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La Maison Simonnet-Febvre
La Maison Simonnet-Febvre produit & élève aujourd'hui une large gamme exprimant les différents terroirs du Chablisien et du Grand Auxerrois.
Créée en 1840, la Maison Simonnet-Febvre est propriétaire dans l'appellation Chablis ainsi qu'en Premier Cru "Mont de Milieu" et en Grand Cru "Les Preuses". C'est une Maison Chablisienne traditionnelle parmi les plus anciennes. Reprise en 2003 par la Maison Louis Latour, elle est aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié, qui a su donner à Simonnet-Febvre une dynamique nouvelle tout en conservant une grande indépendance.
Simonnet-Febvre vinifie et commercialise aujourd'hui une large gamme exprimant les différents terroirs de Chablis. Le style de la Maison s'affirme avec la même conviction sur l'ensemble de la gamme, de notre fameux Saint-Bris jusqu'à notre exceptionnel Chablis Grand Cru "Les Clos."
Activité historique et singulière de la Maison, nous sommes les seuls à Chablis à produire une gamme de Crémants de Bourgogne. Le Domaine de la Maison Simonnet-Febvre s'étend également sur 15 hectares dans l'Auxois, à mi-chemin de Chablis et de Beaune, où la Maison redonne ses lettres de noblesse à ce terroir historique de la Grande Bourgogne.
Nos bâtiments anciens de Chablis et nos infrastructures modernes de Chitry-le-Fort nous permettent d'exprimer le caractère unique du vignoble Chablisien tout en perpétuant une tradition de plus d'un siècle.
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Paul Espitalié
Paul ESPITALIE, Directeur de la Maison Simonnet-Febvre depuis avril 2019.
Originaire de Cahors, Oenologue Diplômé du Centre d'Oenologie de Toulouse.
Il débute sa carrière en 1992 au coeur du sud ouest dans la région de Gaillac ou il est responsable technique de la cave de Rabastens ( VINOVALIES) .
En 2002, il intègre le Groupe des Grands Chais de France au poste de responsable de site à la Maison du Vigneron dans le Jura.
Il arrive à Chablis en 2013 où il est recruté par la Chablisienne au poste de directeur des opérations.
En 2019, il prend la direction de la Maison Simonnet Febvre.
"A la direction de cette vénérable maison , je continue à perpétrer la tradition , riche d'un savoir faire et d'une belle palette de vin.
Je m'attache aujourd'hui à étoffer la gamme des crus et à diversifier l'offre de nos Chablis avec des sélections de cuvée issues de nos vignes.
Mon objectif est de proposer des vins représentatifs de la richesse des terroirs de Chablis, de l'Auxerrois, des Coteaux de l'Auxois et bien sur des crémants de Bourgogne
A déguster dans notre caveau."Découvrir notre région -
Le Style Simonnet-Febvre
Terroir, Pureté et Précision
La Maison Simonnet-Febvre donne naissance à des vins purs, droits et précis exprimant chacun de façon unique leur terroir avec en trame de fond la minéralité propre aux vins du Nord de la Bourgogne.
Elle vinifie et commercialise aujourd'hui une large gamme de vins exprimant les différents terroirs de Chablis, allant du Petit-Chablis au Chablis Grand Cru, et des vignobles historiques de l'Yonne rassemblés sous le nom de Grand Auxerrois. Ce vignoble, détruit par le phylloxéra au 19ème siècle, a été replanté progressivement pour retrouver aujourd'hui sa renommée.
Simonnet-Febvre est également la seule Maison sur Chablis à produire toute une gamme de Crémants de Bourgogne, perpétuant ainsi une activité plus que centenaire.
Enfin, à travers l'acquisition de 15 hectares dans le vignoble des Coteaux l'Auxois, la Maison Simonnet-Febvre montre sa vision à la fois traditionnelle et innovante du travail de la vigne et du vin dans la Grande Bourgogne.