Le Grand Auxerrois propose une large gamme d'appellations mais aussi de cépages

La Maison Simonnet-Febvre produit également des vins provenant du vignoble historique de l'Yonne. Détruit par le phylloxéra au 19ème siècle, il a été replanté progressivement pour retrouver aujourd'hui sa renommée.

La Maison Simonnet-Febvre propose de nombreuses appellations villages issues de ce vignoble - Saint-Bris, Irancy - ainsi que des appellations régionales telles que Bourgogne Epineuil à partir de Pinot Noir, Bourgogne Vézelay à partir de Chardonnay, et Bourgogne Aligoté provenant du cépage du même nom.

Saint-Bris : Seule appellation d'origine contrôlée de Bourgogne produit à partir du cépage Sauvignon, c'est un vin blanc très agréable, facile à boire, aux parfums de fruits exotiques, d'agrumes avec une touche de bourgeon de cassis.

Irancy : Ce vin rouge provient de vignobles plantés sur un terroir à pentes marneuses. L'Irancy est issu d'un assemblage de Pinot Noir et de maximun 10% de César, un ancien cépage atypique, qui lui apporte couleur et puissance. On y retrouve des parfums de fruits rouges et des tanins fondus.

Bourgogne Chitry Blanc : Issu du cépage Chardonnay, ce vin présente des arômes de fruits frais et de fleurs blanches, et une bouche fraîche et persistante.

Bourgogne Côtes d'Auxerre Rouge : Planté aux sommets de coteaux exposés au Sud-Sud-Est, ce vin de cépage Pinot Noir présente des notes de cerise et de fraise des bois. Souple et très parfumés, c'est un vin très agréable.