Vin blanc, ample, racé, fruité, le Chablis bio 2020 du domaine Simonnet-Febvre s'inscrit dans l'élégance du chardonnay, robe d'or pâle aux reflets verts. Riche, complexe, le nez s'ouvre sur des accents de fleurs blanches, des notes fruitées de pêche, la fraîcheur des agrumes, mâtinée de nuances minérales. En bouche, l'attaque est franche, la structure élégante. Les arômes de fruits blancs dominent. Équilibré, il se distingue par une finale saline persistante. (Vin à déguster au restaurant Les Chouettes, une pépite du Haut Marais - Paris 3).