Connu pour ses Chablis, le Domaine Simonnet-Febvre réalise aussi de beaux vins de terroirs et grands vins dans les deux couleurs. Son Irancy Paradis 2018 est une pépite très élégante. Un nez croquant de griotte et de fruits rouges avec une dimension florale saisissante. Sa bouche est très tendue, minérale avec des tanins soyeux qui auraient encore besoin de temps. Une cuvée parfaite pour l'automne et l'hiver, que l'on peut oublier en cave quelques années.

"Une cuvée merveilleuse pour les Gibiers a plumes et poils au cacao et étonnante sur le thon  au four"

Sur un sol de type kimméridgien de l'Yonne, dans cette Basse-Bourogne connue pour ses chablis, ce pinot noir, prisé par les amateurs, a la chance de bien mûrir dans un amphithéâtre ensoleillé. Un rouge parfumé et juteux, structuré et équilibré, appétissant avec une planche de charcuteries ou de fromages, qui prolongent sa finale de vin de partage. (Claudine Abitbol)

Le nez est frais et minéral avec un côté racé, franc. On perçoit des notes de framboises écrasées, de mûres pulpeuses et plus légèrement de fleurs de cerisier associées à des touches de Lys ainsi qu'à une pointe minérale. La bouche est également minérale avec de la fraîcheur, une petite jutosité et une trame acidulée. Elle a de la rondeur, un petit gras et un fin côté sphérique en bouche. On retrouve des notes de cerises pulpeuses et juteuses, de violette et plus légèrement de petites baies rouges éclatantes associées à des touches de fleurs de cerisier ainsi qu'à une subtile pointe de prune pulpeuse et de bâton de réglisse. Bonne définition avec une petite pointe presque chocolatée voir variétale en fond. (Septembre 2023)

Cuvée d'une belle constance issue de vignes âgées en moyenne de 35 ans. Le vin déploie ses atouts très progressivement avec un nez plutôt délicat bien qu'on perçoive rapidement une jolie profondeur. Les fruits rouges friands donnent une impression globale ciselée, parfaitement cohérente en bouche. La matière se révèle contenue et charmante avec ses petites notes épicées. L'impression générale est aérienne avec un tanin virevoltant sans que le vin n'en soit dénué de densité pour autant. Longueur séveuse avec une belle intensité. Bien fait.

L'Irancy Paradis 2017, aux reflets violets intenses, présente des arômes de fruits rouges et de fruits des bois. Puissant en bouche avec une belle longueur, cette cuvée 100% pinot noir se déguste tout au long du repas et se prête particulièrement aux entrées, aux charcuteries, aux viandes rouges, aux petits gibiers ou aux fromages.