Pour qui emprunte la route des grands crus et s'arrête à Chablis, dans l'Yonne, la Maison Simonnet-Febvre est une halte incontournable. Et, pour une fois, on laisse de côté le chardonnay pour s'intéresser au très confidentiel cépage césar, aussi appelé romain ou gros monsieur, que l'on trouve ici, dans le nord de la Bourgogne, sur de minuscules parcelles du côté d'Irancy. C'est donc une bouteille rare qui nous est proposée en millésime 2020, un vin rouge structuré avec pas mal de tanins, une robe foncée et des arômes épicés. A boire quand l'automne se sera installé, avec une viande en sauce ou un fromage local comme l'époisse. Nicolas Charbonneau, septembre 2023

Sur la commune d'Irancy est planté un vieux cépage local, le césar ou romain. D'un caractère difficile, il produit toutefois des vins typés et puissants, aromatiques et généreux de corps. A laisser vieillir plusieurs années en cave.